Recetas Latinas

1 ½ taza de berros frescos, 3 tomates medianos, pelados y picados en cubo, 1/3 taza de jugo de limón, ¼ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 taza de quinoa, 1 taza de cilantro fresco picado, 2 cucharadas de cebollín picado, 1 cucharadita de ají verde picado (optativo), sal.

Lavar los granos de quinoa bajo el chorro de agua fría. Ponerlos en una olla con 2 tazas de agua fría, sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Llevar a ebullición por 5 minutos y luego bajar el fuego, tapar la olla y cocinar 20 minutos o hasta que los granos estén blandos y el agua evaporada. Retirar del fuego y enfriar. Colocar la quinoa en un bol y agregar el berro limpio, los tomates, el cilantro, los cebollines y el ají picado. Refrigerar 20 minutos; luego, sazonar con el jugo de limón, el aceite de oliva, vinagre balsámico y sal. Mezclar bien y servir de inmediato.

Paltas grandes y maduras, 3 tazas de caldo vegetal,2 tazas de leche, 3 cucharadas de jugo de limón,1 cucharada de cebollín picado (la parte blanca),2 cucharadas de perejil picado, sal, pimienta negra, 1 pizca de pimienta cayena o ají en polvo, 2 tomates maduros picados en cubos pequeños.

Moler juntos en la licuadora las paltas, el cebollín, jugo de limón, caldo de verduras, leche, sal, pimienta negra y cayena. Colocar la mezcla en un bol y refrigerar por 2 horas, hasta el momento de servir. Colocar en cada plato, 1 cucharón de sopa y sobre ella, 1 cucharada de tomate picado en cubo. Decorar con perejil o cilantro picado. Servir de inmediato.

P800 gramos de camotes pelados y picados en cubos,1 cucharada de mantequilla,½ vaso de agua,2 puerros picados fino (la parte blanca),½ taza de jugo de naranjas,1 cucharadita de ralladura de naranjas, 4 tazas de caldo vegetal o de pollo,1 taza de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Calentar la mantequilla en una olla y saltear allí los puerros, por 7 minutos o hasta que estén blandos. Cuando empiecen a secarse, agregar ½ vaso de agua. Agregar el camote picado, el jugo de naranjas, el caldo vegetal, la ralladura de naranjas, sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar en olla semitapada, 20 minutos hasta que el camote esté blando. Licuar la mezcla, traspasar nuevamente a la olla y agregar la leche y una pizca de nuez moscada. Rectificar con sal, calentar y servir de inmediato decorada con una rama de perejil.

Preparación: 40 minutos. Cocción: 30 minutos. Ingredientes: Masa: 1 kg de harina, 1/4 kg. de manteca, 2 huevos, 1 tasa de leche, 1.1/2 cucharada de sal, 1/4 taza de agua

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa. Deje reposar por 1/2 hora, y luego divide en porciones para estirarla mas fácil.

Ingredientes Pino: 3/4 kg. de posta o asiento, 1/4 kg. de manteca, 8 cebollas picada en cuadraditos o en pluma, 3 huevos duros picados, 1/8 de aceitunas, 100 gr. de pasas, ají de color, comino

Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfriar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas. Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas. Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran. Lleve a horno precalentado a 200 C , durante 20 minutos, más o menos.